Prague se découvre aussi avec les papilles ! La cuisine tchèque est à l’image de son histoire et de son climat : généreuse, réconfortante et sans complexe. Ici, on ne vient pas forcément pour manger léger… mais plutôt pour découvrir des plats authentiques, faits pour être partagés autour d’une bonne table et, bien sûr, accompagnés d’une bière tchèque.
La cuisine traditionnelle repose largement sur la viande, les sauces et les accompagnements généreux. Son grand classique ? Les fameux knedlíky, incontournables de la gastronomie tchèque.
Les incontournables de la cuisine tchèque
Les knedlíky sont de petites quenelles ou sortes de pains cuits à la vapeur, découpés ensuite en tranches. Les plus connus sont les houskové knedlíky, préparés avec de la farine et des petits dés de pain, et les bramborové knedlíky, à base de pommes de terre.
On les sert généralement avec une sauce, de la viande et du zelí, le chou préparé de différentes façons.
Le grand classique est la vepřová, le rôti de porc, souvent accompagné de knedlíky et de chou. C’est l’un des plats qui représentent le mieux la cuisine traditionnelle tchèque.
Mais les amateurs de viande auront bien d’autres possibilités : canard rôti, oie rôtie, lapin ou gibier. Et impossible de passer à côté de la célèbre svíčková, un filet de bœuf accompagné d’une délicate sauce crémeuse aux légumes et servi avec des knedlíky. Un plat surprenant pour ceux qui le découvrent pour la première fois… et souvent l’un des grands coups de cœur !
Poissons et spécialités de Noël
La cuisine tchèque fait également une place aux poissons, notamment à la truite et à la carpe.
La carpe occupe une place très particulière dans la tradition tchèque : elle est le plat incontournable du repas de Noël. Elle est généralement servie panée et frite, accompagnée d’une salade de pommes de terre.
Charcuterie et petite cuisine populaire
Les Tchèques aiment également beaucoup la charcuterie.
Le célèbre jambon de Prague est évidemment à goûter, mais vous rencontrerez aussi de nombreuses sortes de saucisses. Dans les brasseries comme dans les petits stands, elles sont souvent servies bien chaudes avec de la moutarde et du pain.
C’est une excellente façon de découvrir la cuisine tchèque populaire, simple et conviviale.
Et pour les gourmands ?
La cuisine tchèque ne manque pas non plus de desserts !
Commencez par les palačinky, de fines crêpes souvent garnies de glace, de crème chantilly, de confiture ou de fruits.
Autre spécialité à découvrir absolument : les ovocné knedlíky, des quenelles sucrées fourrées de fruits. Elles peuvent être préparées avec des prunes, des fraises ou d’autres fruits de saison et servies avec du fromage blanc, du sucre, du pavot moulu et du beurre fondu.
Vous trouverez également les buchty, de petites brioches moelleuses fourrées de confiture, de fromage blanc sucré ou de pavot, ainsi que le štrúdl, cousin tchèque du strudel aux pommes.
Et dans les pâtisseries et boulangeries, laissez-vous tenter par un ovocný koláč, une tarte ou un gâteau aux fruits.
Une spécialité à ne pas manquer : les chlebíčky
En vous promenant dans Prague, entrez dans une boulangerie ou chez un traiteur et demandez des chlebíčky.
Ce sont de petites tranches de pain garnies de manière très élaborée : jambon, fromage, œuf, salade, légumes, poisson… Ils sont à la fois simples, élégants et typiquement tchèques.
C’est le genre de petite spécialité que l’on découvre souvent par hasard et dont on se souvient longtemps.
Que boire à Prague ?
De la bière, évidemment !
Difficile de parler de la gastronomie tchèque sans parler de bière. La République tchèque possède une véritable culture de la bière, profondément ancrée dans la vie quotidienne.
Les grandes marques sont célèbres dans le monde entier : Pilsner Urquell, Budvar, Bernard… Mais Prague offre également de nombreuses possibilités de découvrir des bières artisanales produites par de petites brasseries locales.
Certaines brasseries historiques, comme U Fleků ou U Supa, font elles-mêmes partie du patrimoine de la ville.
Et surtout, ne soyez pas surpris de voir les Pragois commander une bière avec leur repas : ici, la bière accompagne la cuisine aussi naturellement que le vin en France.
Et le vin ?
On oublie parfois que la République tchèque est également un pays viticole.
Les régions viticoles de Moravie du Sud sont particulièrement réputées. Les environs de Mikulov, Znojmo, Valtice ou Bzenec produisent de nombreux vins blancs appréciés pour leur fraîcheur et leur caractère.
La Bohême possède également ses propres vignobles, notamment autour de Mělník.
Prague se déguste aussi…
La cuisine fait partie intégrante de l’expérience pragoise. Découvrir Prague, c’est aussi s’asseoir dans une brasserie, goûter un plat traditionnel, partager une bière avec les habitants et prendre le temps d’observer la vie autour de soi.
Lors de mes visites guidées, je peux également vous faire découvrir les habitudes culinaires tchèques, les spécialités à commander et les endroits où les Pragois aiment réellement manger, loin des pièges à touristes.
Parce qu’après tout, la meilleure façon de connaître un pays est parfois tout simplement de goûter ce qu’il aime manger !